søndag den 31. august 2014

Peanutbutter Fudge

En lille søndags-treat, som var populær blandt de efterhånden tilbagevendende spisende søndagsgæster, men hos manden var smagen af peanutbutter lidt for kraftig - så det må der justeres på en anden god gang. Det er en fudge som smager af utroligt meget, så det er ikke nogle jeg frygter forsvinder på en af samme dag, men i stedet er det en snack jeg kan hive frem når trangen til sødt bliver for stor.

LCHF status - uge 2

Uge 2 er løbet fra mig - det var min sidste ferieuge inden det benhårde studieliv for alvor skyder start med flere hundrede kilometer i timen. Puha, næsten forpustet ved tanken, men stoffet er jo spændende, så mon ikke det går alt sammen alligevel?
Den sidste ferie weekend blev spenderet med en tur hjem til familien, hvilket var lidt af en udfordring madmæssigt. Jeg bagte dog de populære osteboller og klarede mig pænt igennem i selskab med disse. Opskrift må komme op på bloggen en anden god gang. 

torsdag den 28. august 2014

Fathead pizza

Fathead pizza er en pizza, hvor bunden udgøres af ost - dette betyder også at du får en pizza som mætter meget. En enkelt pizza kan derfor sagtens række til to personer uden at nogen lider nød - faktisk spiste jeg selv kun en kvart. Se desuden også mine pizzasnegle.  

Må sige at jeg er positivt overrasket med min første LCHF pizza ! Smagen er fantastisk tæt på en almindelig pizza med hvedebund, men der mangler dog en smule sprødhed i bunden. Men så længe smagen er der, så er alt det andet jo småting.


Fathead pizzasnegle

Når nu jeg alligvel havde besluttet mig for at skulle prøve fathead pizza i aften, så kunne jeg ligeså godt go big ! Så derfor blev det også til en portion pizzasnegle til fryseren - og de smager altså ikke langt fra ganske almindelige pizzasnegle. Måske de smager lidt mere af ost, men synes altid der er for lidt ost når det kommer til pizza, så det er da bare helt ok med mig !

Jeg havde frygtet lidt at det skulle blive en noget omstændig proces, men synes faktisk at det gik meget snildt og lige ud ad landevejen - så der er faktisk ikke rigtig nogle undskyldninger for ikke at lave dem. 



onsdag den 27. august 2014

Thai salat med flankesteak og avocado-lemon dressing

En dejlig salat med masser af smag uden det helt store besvær. Perfekt og sund hverdagsmad.


2 personer
  • Flankesteak med hvidløgsmarinade
  • ½ agurk
  • 2 gulerødder
  • 2 gule peberfrugter
  • Lucerne spirer 
  • Avocado-lemon dressing

Snit alle grøntsager til salaten i fine strimler og steg flankesteaken i smør på en pande. Lad kødet trække under staniol i 5 minutters tid inden den skæres i tynde strimler, som lægges ovenpå salaten. 



Avocado-lemon dressing med chili

En lille hurtig thai inspireret dressing - prøv den sammen med denne skønne thaisalat.



Ingredienser
  • 1 spsk dl citron
  • 1/4 moden avocado
  • 1-2 spsk. kokosmælk
  • lille fed hvidløg
  • stødt knust chili
  • salt og peber 
Blend avocado, kokosmælk og citronsaft i en minihakker. Smag til med hvidløg, chili, salt og peber. 

tirsdag den 26. august 2014

Blomkålssalat ala Svigermor

Nemt og velsmagende tilbehør efter min Svigermors opskrift



2 personer som tilbehør
  • 4oo g små blomkålsbuketter
  • 1 finthakket medium skalotteløg
  • finthakket persille
  • 2 spsk. koldpresset rapsolie
  • 1 spsk. citronsaft
Vend salaten i rapsolie og citronsaft og lad den trække en times tid på køl. 

Chili (chili con carne)

Der er et tvivlsspørgsmål hvorvidt chili con carne stammer fra Mexico eller Texas - men på amerikansk engelsk, så går retten under kælenavnet Chili. Så kan man da vist ikke være i tvivl om at det er en ret der brænder igennem. Personligt så elsker jeg chili con carne ! Der er masser af smag og så kan jeg godt lide at den bider lidt fra sig. Desuden er mulighederne mange med en chili. Laver du en ordentlig portion, så kan den fryses ned og bruges senere i f.eks. osteskaller, som pandekagefyld, som en krydret kødsovs til squash pasta - der er masser af muligheder ! Idag har jeg f.eks. valgt at drysse revet ost over og gratinere den i ovnen.


Kompostering i lejlighed

Jeg har netop taget hul på et helt nyt kapitel af mit Urban Gardening projekt. Idag har jeg nemlig fået gjort kål på alle de visne blomster, urter og de forvoksede tomatplanter på altanen. Men da jeg efterfølgende betragtede den store sæk med haveaffald, så gik det op for mig hvor ærgerligt det er, at smide så meget organisk affald ud i containeren. Derfor greb jeg computeren og søgte om kompostering på nettet. Det har så resulteret i, at jeg nu har en fin lukket kasse stående under min køkkenvask, hvori jeg kan smide alle mine visne potteplanter og kedelige grøntsager ud.



Nu er bloggen her jo ret ny, så jeg har jo ikke rigtigt kunnet dele alle mine Urban Gardening projekter med jer, så her kommer lige et resume (tryk på linket herunder: læs mere)

Koldskåls-shake - nu med flere vitaminer, mineraler og antioxidanter

En lille videreudvikling af koldskåls-shaken - nu med ekstra vitaminer, mineraler og antioxidanter. Igår lagde jeg et blogindlæg op omkring min nye hobby, at spire mine egne spirer. En lille håndfuld af disse spirer blev her til morgen blendet i min koldskåls-shake sammen med en smule chiafrø, og resultatet blev rigtig godt. Faktisk ændres smagen ikke særlig meget, der fås kun en lille eftersmag af mild karse.


mandag den 25. august 2014

Lidt aftenfilosofi

Klokken er næsten 20 og jeg har endnu ikke spist min aftensmad. Den står fiks og færdig i køleskabet, så jeg kunne jo bare gå ud og begynde at spise. Men jeg er jo sådan set ikke sulten. Jeg har faktisk slet ikke været rigtig sulten idag. Men det sidder åbenbart ret dybt i mig, at man spiser aftensmad indenfor et vist tidsrum - helt automatisk tænker jeg; nu skal jeg have mad! Det er jo madtid. 

Men hvorfor skulle jeg spise når nu jeg ikke føler et fysisk behov for det? Men jeg har åbenbart et psykisk behov. Et behov, som forhåbentligt forsvinder så snart jeg lærer, at det er ok at jeg ikke spiser ligeså regelmæssigt som jeg har været vant til (som var ca. hver 3. time). Jeg skal lære at mærke bedre efter - kroppen skal jo nok sige til når det er ved at være tid til at få noget skrutten. Jeg skal bare lære at lytte bedre efter hvad kroppen siger til mig.

Det spirer !



Indlægget her har jeg glædet mig enormt til at postere - jeg har fået en ny hobby, nemlig at gro mine egne spirer. Jeg har altid set sultent efter de lækre spirer i supermarkederne, men sukkende tøffet videre når jeg fik øje på prisen. Nu er det slut ! For ikke bare kan jeg få spirer, jeg kan få dem helt friske, økologiske og helt hjemmegjorte ! 
Jeg har investeret i Bergs Bio Salad spirekasse og forskellige slags spirefrø - det er så nemt så det næsten ikke er til at tro. Du skylder dem et par gange om dagen og BUM 5-6 dage efter har du helt friske spirer, små bomber af vitaminer, mineraler, antioxidanter osv. osv.   - kom i gang ! 
Lucerne spirer (superfood)
 -  de mest nærringsrige spirer, smæk fyldt med mineraler, vitaminer, proteiner, vigtige aminosyrer og 8 enzymer der virker i fordøjelsen

Marokkanske kødboller & blomkåls couscous (Jane Faerber)

Øv ! Hvor kan livet altså være træls engang imellem ! Idag tog jeg igen hul på min træning, hvilket resulterede i at min helt nye trøje, som hang til tørre, blev stjålet fra omklædningsrummet - øv !!! At folk ikke kan holde fingrene væk fra andres ting, det begriber jeg simpelthen ikke. Jeg bliver så gal over sådan en grad af smålighed ! 

Nå, men livet skal jo gå videre. Så her er hvad aftensmaden stod på i går (og frokosten i dag). Vi havde spisende gæste i går aftes, så mens de andre fik bøf, kartofler og købe-sovs, ja, så fik jeg denne smukke grønne tallerken. Af den mandelige spisende gæst fik jeg gode kommentarer om, at hvis ikke det var fordi der vat bøf og bearnaise, så så mit måltid faktisk rigtig lækkert ud - kæresten var dog ikke synderlig overbevist af dets udseende. Men lækkert var det !



Valnødde-mozzarella dip

En lille lækker nøddedip, som smager fantastisk rørt i blomkålscouscous eller som et ekstra tilbehør.


LCHF status - uge 1

Første uge nu veloverstået - og det med flest positive og kun en enkel bitter erfaring.

Jeg har tabt mig et lille kg. Det er hverken muskel- eller fedttab, men derimod væsketab. For en uge siden, der havde jeg glykogen, og heri vand, lagret i mine muskler og lever. I takt med at jeg ikke gav min krop de kulhydrater som den var vant til at få, så begyndte kroppen i stedet at bruge af de lagre og herved tømme kroppen ud for kulhydrat og overflødig væske.

Jeg har læst om mange der på deres første uge har tabt et sted imellem 3 og 4 kg, hvor jeg kun har mistet et enkelt,  men det er  nu ikke noget jeg bekymrer mig om. Formålet med at leve efter LCHFs principper er for mit vedkommende alligevel ikke vægttabsrelateret, men derimod en søgen efter større mæthed, tilfredshed og overskud. Mætheden har jeg helt sikkert fået. Hvorvidt jeg har fået mere overskud, vil visse sig i næste uge, hvor jeg genoptager min træningen efter sommerferien.

Jeg har heller ikke været ramt af nogen former for omstillingsproblemer. Mange oplever svære hovedpiner, svimmelhed og træthed - alt det er gået mig fuldt ud forbi, så ingen klager på den front. Den eneste ubehagelige episode opstod på førstedagen, hvor jeg til aften blev meget dårligt - noget jeg er sikker på skyldtes at jeg gik lidt for hårdt til værks. De efterfølgende dage reducerede jeg fedtmængden bare en anelse og havde det fint. Kroppen skal jo trods alt lige vænne sig til at få forøgede mængder fedt, eftersom den tidligere har levet helt fedtfattigt. 

Her er ugens mest overraskende / positive madoplevelser -


Tunmouse                           Marmaelade                      Bagelboller                         Koldskåls-shake