Åh, den søde juletid !

Jul jul jul jul jul, jul, tænk dig bare, deeeet er JUL ! Hvor jeg dog elsker den nostalgiske juletid! Overalt møder jeg smil, varme og overbærenhed - vi glemmer dagligdagens bagateller og retter fokus ind på alle de små glæder, som vi ellers kan have tendens til at overse i et hektisk liv med studier eller arbejde. Men ikke i december! I december skal alt bare være som det plejer - traditionerne står stærkt; så der skal julebages, trilles marcipankugler, klippe-klistres, tændes kalenderlys og åbnes op for TVet hver aften kl. 20 for at se Pyrus.

Der er så meget godt at sige om julen, at jeg slet ikke kan gøre den retfærdig i dette ene indlæg ! Så derfor har jeg planlagt en helt serie af indlæg med opskrifter, som jeg forhåbentligt udgiver i løbet af julemåneden - så, nu er der givet smagsprøver af godteposen, så hvis det har givet lyst til mere, så følg med i løbet af julemåneden.

Ja faktisk så har jeg allerede tyvstartet med disse skønne chokolader ala eiskonfekt og sprøde pebernødder uden mel og sukker

Julen 2014 kommer til at byde på

• Eiskonfekt
• Hjemmelavet marcipan
• Hjemmelavet nougat
• 3 styks konfekt
• Sprøde pebernødder

Måske der endda tilføjes lidt på listen løbende.

Nå ja, og så dér midt i julefreden, så er der jo lige eksamenslæsningen - suk. Der ligger lige 4
eksaminer i januar, så ved siden af de flettede julehjerter kommer der til at lægge opslåede bøger om anatomi, biokemi og proteinkemi. Ja, så bliver der måske ikke så meget tid til at få flettet kræmmerhuse igen. Men det skal nu ikke ødelægge mit gode julehumør !

..og så lige lidt om LCHF og julen - for hvordan kommer det egentlig til at spille sammen? Det er jeg jo sådan set også selv lidt spændt på eftersom det er min første julemåned på LCHF. Jeg har gjort mig nogle tanker og nået frem til hvordan jeg synes det kan fungere. Jeg skal selvfølgelig afprøve en masse spændende opskrifter som opfylder LCHFs betingelser, men der er også nogle tinge, som jeg har valgt ikke at give afkald på på trods af mit valg om at leve et liv med færre kulhydrater og mere fedt. For helt ærligt? Hvor meget skade kan det gøre at spise et par brunede kartofler og lidt ris ala mande juleaften? Nogle ting skal man bare ikke ændre på, og for mig er juleaften netop en af disse ting - så skal da også smage lidt af mor og fars julesmåkager. Dét sagt, så er det jo ikke fordi jeg har tænkt mig at svømme rundt i kulhydrater, men jeg har taget mig nogle bevidste valg om hvad og hvor meget jeg vil tillade mig selv. Desuden er det jo kun i selve juledagene, at der kan komme lidt ekstra kulhydrater på regningen - når jeg bare er selv i lejligheden, ja så bliver indtaget af kulhydrater ikke højere end en hvilken som helst anden dag på LCHF - hvis vi altså lige ser lidt bort fra al den mørke chokolade og nødder som der skal laves LCHF kulegodter af ;) 

Sådan har jeg valgt at holde jul på LCHF. Mit råd til andre er at sætte sig ned og tænke over hvilke til- og fravalg man vil have det godt med - for i julen er det vigtigt ikke at føle sig begrænset.

LCHF madplan

Jeg skal i denne uge starte op på mit nye (studie)job - så er det godt at kunne lave en lækker tærte og have den klar til når man kommer hjem om aftenen. 

Stromboli/fathead Pølsehorn (LCHF)

Så skal der fyldes op med pølsehorn til næste uges madpakke - og jeg har været lidt eksperimentel her til morgen. Jeg elsker nemlig den berømte stromboli/fathead (ved ærligt talt ikke hvad forskellen er på de to) dej som er en dej baseret på ost, så derfor har jeg forsøgt mig med fathed-pølsehorn. Køleskabet bød på hjemmelavet ketchup - så endnu en faktor som gør disse pølsehorn ekstra lækre!

Sprøde pebernødder - uden mel og sukker

Det her eksperiment gik godt nok ud over alle forventninger ! Sprøde og velsmagende lidt flade pebernødder som jeg til enhver tid vil turde servere for gæster (også dem der ikke spiser low carb). De er blevet lidt rigeligt mørke synes jeg - men skidt med det når nu de smager så godt! Datoen idag er den 24. november - mon de overlever helt frem til december? Tror de forsvinder meget hurtigt hvis ikke jeg får rettet ryggen !

Jule-klar med smuttede, tørrede mandler itl julebag og marcipan

Så er vi klar til at julen kommer ! Igår lavede jeg denne skønne portion smuttede mandler til brug i melfri og sukkerfri julebagning og hjemmelaver marcipan. Mon der nu er nok? Næppe ... Mandler er en fantastisk alsidig ingrediens, når man som jeg, forsørger på bedste vis at styre uden om de værste kulhydrater - de kan indgå som hovedingrediens i (små)kager og i brød. Dog er det rart at have udstyret i orden, så en kaffekværn er en rigtig god investering - min er en af de aller billigste slags og den virker upåklageligt! Med den kan jeg kværne mandlerne til det fineste mel - ja eller sesamfrø eller andre frø for den sags skyld.

De fleste ved nok godt hvordan man smutter mandler, men nu tager vi den altså lige alligevel:

Set en gryde over med vand og lad det koge op. Når det koger kommes X g mandler i og der slukkes for varmen. Lad mandlerne "skolde" i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og skrællen er lige til at smutte af. Tænd ovnen på ca. 85 grader C, fordel de smuttede mandler på en bageplade og lad dem tørre i ovnen et par timer. Lad mandlerne køle og opbevar dem i en frysepose eller noget lignende.  

Når nu der alligevel skal fyres op i ovnen i så lang tid - så lav en ordentlig portion. Lidt miljøbevidste skal vi da være ;) 

Hjemmelavet ketchup

Igår lavede jeg pølsehorn til madpakken - og til pølsehorn hører ketchup sig jo til. Men hvad gør man når man gerne vil holde sig fra sukker og de ketchup vi hiver ned af hylderne i supermarkedet indeholder uhyggeligt meget sukker? Jo, ser du, man går hjem og laver sin egen. Det lyder umådeligt besværligt men faktisk passer det sig selv, så der er faktisk ikke rigtig nogen undskyldning.

Opskriften på pølsehornene må I desværre vente lidt på - den jeg afprøvede igår var ikke af min egen oprindelse, men går og har ideer til hvordan jeg kan lave de lækreste pølsehorn - så giv mig lidt tid, så skal der nok komme pølsehorn på bloggen ;)

Eksperiment - vaniljekranse uden mel og sukker

Igår aftes eksperimenterede jeg lidt med vaniljekranse uden mel og sukker - resultatet blev sprødt, men absolut ikke kønt. Den brune farve skyldes at jeg har brugt mandler og hasselnødder uden først at fjerne deres brune hinde. Jeg tænkte ikke over at hasselnøddernes hinde godt kan give en lidt bitter smag, så dette blev også afspejlet i mit resultat. Så jeg har lidt arbejde endnu med at forfine min opskrift - men pga. efterspørgsel på den, så har jeg alligevel valgt at udgive den her på bloggen. 

Eiskonfekt - det nemmste i verden !

Julen er startet tidligt i år - i hvert fald her i mit køkken i Odense. Har haft en hyperaktiv eftermiddag med brunkage-bagning (opskrift kommer) og disse lækre eiskonfekter! Og selvfølgelig kan man ikke julebage uden julemusik - hvad mon underboen tænker! 

 

Spanske Empanadas (LCHF)

Søndag og endnu engang havde vi spisende gæster - og der blev sendt laaange blikke efter denne tallerken ! Resultatet blev at jeg næste søndag planlægger mad for alle og ikke bare til mig selv - bøf, kartofler og købebearnaise er vist ved at være trættende for de andre. Skønt at ens mad kan vække sådan en interesse ! (nu er der jo så bare pludseligt lidt at leve op til ... )

LCHF madplan

Bagt avocado med æg og ost

Nyt eksperiment her til morgen faldt ud til den heldige side - nemlig bagt avocado med æggeblommer og revet ost henover. Var lidt nervøs for hvordan avocadokødet ville blive, men den bekymring var dog helt uden grund, for det smagte ganske fint og havde stadig den karakteristiske avocado-konsistens. Jeg er dog blevet rådet om ikke at give avocado for meget varme da den kan  få en bitter smag - det synes jeg nu ikke at kunne smage noget til.

LCHF madplaner !

Jeg havde oprindeligt et mål om at lægge en madplan ud hver søndag - men det er ikke just blevet til så mange, tja, faktisk vist ikke rigtig  nogen... Men nu har jeg besluttet mig for at få det gjort! Det kræver jo faktisk kun at jeg klipper det ind i et indlæg og udgiver - for jeg lægger skam troligt madplan til hver uge i et word-ark !

Og hvorfor madplaner? Nogen synes måske det er for kedeligt at følge en madplan fordi man så næsten er bundet op på at skulle følge den - så en madplan gør det lidt svære at følge impulsive mad-lyster; især hvis man som jeg handler stort set alt ind til hele den komne uge hver søndag. Men man kan også vende den om og se på madplanen som en mulighed for at planlægge en vildt lækker uge og så kan man gå og glæde sig til dagene der komme. Desuden synes jeg, at der er en økonomisk gevinst ved madplaner;

• Hvis jeg har lagt en madplan for en hel uge, hvor alle dagens måltider er planlagt, ja så ved jeg lige præcis hvad der skal handles ind ind. Herved undgår jeg altså en masse impulsive køb og tror på at jeg herved kan spare en vis sum penge. 

• Derudover så tager jeg som regel også et ugentligt kig i fryseren og ser hvad jeg har liggende af kød-varer (er overordentligt imponeret over hvor meget kød der egentlig kan være i min lille fryser-skuffe!) og planlægger så madplanen efter dets indhold.  Jeg har et fint dokument hængende på køleskabet hvorpå der står angivet hvilket kød fryseren indeholder og så streger jeg lige en gang hver gang jeg bruger noget derfra.

• En anden ting som jeg tænker over når madplanen skal lægges, er at jeg får brugt alt det jeg køber - så har jeg købt et stort blomkålshoved; ja så er der blomkålsris den ene dag, blomkålsmos den anden og måske endda en anden tilberedning den tredje dag. Så sørg nu for at få brugt alle resterne og undgå herved en masse unødvendig madspild. Indrømmet - det er måske ikke så inspirerende at få det samme tilbehør flere dage i træk, men sørger man for at tilberede den forskellige måder og med forskellig krydring, så tror jeg nu ikke det er så kedeligt endda!

Med disse opfordrende ord, så udgiver jeg hermed min første madplan her på bloggen ! Blanke felter vil betyde at der ikke er planlagt mad eller at vi spiser ude. Rugbrødet jeg referer til i madplanen er dette skønne brød.

Det skal lige siges at jeg endnu ikke har prøvet æggelatten - jeg er ikke kaffedrikker, men en kær veninde opfordrede mig til at prøve den eftersom hun slet ikke synes at den smage af kaffe - nu må vi se om den falde i god jord. Så jeg har været en tur i Netto og købe Café Noir kaffe med hasselnød - tænker den kunne give mig en behagelig opstart som kaffedrikker (har længe overvejet at lære at drikke kaffe, eftersom studiet nogle gange godt kan kræve et skud ekstra energi).

Nem og hurtig Indisk-inspireret curry med kylling

Her et bud på en nem indisk-inspireret curry med kylling der maks tager 20 minutter fra du begynder til du serverer - smager forrygende og sætter lidt kulør på en ellers trist, våd efterårsdag. 

Hvornår forbrænder vi fedt fremfor glukose?

Advarsel ! Indlægget her er i overhængende fare for at være en smule svært forståeligt - men jeg gør mit bedste for at simplificere noget meget specialiseret og kompliceret.

Og hvad handler det så om? Jo, ser du, pt. har vi på studiet et kursus der berører metabolisme - dvs. stofskifte/energiomsætning. Altså de processer hvorved en organisme nedbryder sin mad til brugbar energi. Vi har haft en række af forelæsninger som har handlet om nedbrydning af glukose i celler til energi. Og i dag var turen så kommet til nedbrydning af fedtsyrer, og så var det jeg tænkte, at jeg ville bruge min nytilegnede viden og skrive et mere eller mindre dybdegående indlæg om hvornår kroppen vælger at køre på glukose og hvornår den vælger at køre på fedt (jeg skal nok skåne jer for alle mekanismerne i selve oxidationen af fedtsyrer)

Broccolifritter - en positiv overraskelse !

Broccoli - alle kender den kogte broccoli; nogen synes om mens andre ikke gør. Kæresten er en af dem der absolut ikke er fan - men når der laves fritter ud af dem, ja så kan de godt gå an. Blev godt nok også selv positivt overrasket over resultatet - lad dig ikke narre af at de ser lidt brændte ud, for faktisk smagte de slet ikke brændt men havde tilgengæld en lidt sprød blomst og sej stængel. Vil faktisk gå så vidt og påstå at broccolifritterne er at foretrække frem for bønnefritter (sagde jeg virkelig det højt!?)

Desuden så er det da skønt at man også for brugt lidt af stænglen, som jo ellers tit ender i skraldespanden - hurra for mindre madspild!

Osso Buco med blomkålsris

Sikke et efterårsvejr det har været idag ! Gråt og vådt! Så er det rart at kunne varme sig på en varm, smagfuld gryderet med kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden - osso buco. Den står lige nu og hygger sig ude på komfuret med en ½ time igen - forventningens glæde er nu sød. Noget af det bedste ved osso buco er, at det er umådeligt nemt at gå til og passer sig selv indtil servering. I dag blev der serveret blomkålsris til - eller rettere - jeg fik blomkålsris, mens kæresten valgte pastaskruer...