Squashpasta med braiseret porre og sprød skinke

Der har været lidt stille på bloggen den sidste 1½ uges tid her på bloggen - men har haft så travlt, så travlt på studiet at jeg har været sent hjemme næsten hver dag og derfor ikke haft tid og overskud til at kreere de helt store måltider. Men sådan må det være, når man har et studie som fylder mere end et fuldtids-arbejde. Men i dag har jeg haft taget mig tid til at lege lidt i køkkenet. Opskriften er egentlig en gammel kending fra min tid før LCHF - nu er den hjemmelavede pasta bare skiftet ud med squash-pasta og en ekstra sjat fløde hist og her. 

Der er tale om langtidsbraiseret porre med et låg af tørret skinke - to helt simple ingredienser - men du vil blive overrasket over hvor meget smag de rummer når først de har snurret i en ½ times tid. Den får salt og sprødhed fra skinken og lidt sødme og blødhed fra porrerne. Jeg er enig - det er ikke just den smukkeste jeg har præsenteret jer for, men smagen er i orden og jeg er godt mæt efter at have fortæret blot en enkelt portion med squash pasta til.

  

Butternut pasta med paprika, appelsin & krydret pølse

Så blev min spiralizer afprøvet og den virker jo! Jeg købte en stor Butternut squash til ingen penge da jeg var i Tyskland her i ferien og en lille del er denne er nu forvandlet til denne skønt krydrede pastaret med krydret pølse og et godt bid fra stærk paprika - det luner efter en tur hjem på cykel i blæsevejret.

Gefu spiralfix – nyt legetøj i køkkenet

Mit nye stykke legetøj ! I fødselsdagsgave fik jeg dette monster, så nu kan jeg endelig eksperimentere med veggie pasta og glemme alt om den besværlige erstatningspasta med æg og flødeost.

Jeg tænker at monstrummet kan bruges til meget andet end bare zucchini pasta - alternative salater, agurkesalat og måske også smukke sprøde squash chips.  Selv hvis kun har tænkt sig at bruge den til pasta, så kan grøntsagen jo sagtens varieres. Der er den helt klassiske zucchini/squash, så er der gulerødder, butternut squash gulbeder og andre rodfrugter. Tror butternut vil fungere rigtig godt til stir frying, da den nok har godt af en smule tilberedning. 

 Til højre har jeg spiraliseret Butternut squash

Jeg har i et 1½ års tid gået og kigget lidt på spiralizere, men syntes at de virkede alt for store og klodsede. Så faldt jeg over Gefu spirelli, men lidt baggrundssøgning gav ikke særlige gode kommentarer med på vejen. I stedet faldt jeg over storebroren Gefu spiralfix og så var jeg straks tændt! Enkelt, nemt og funktionelt design, flere indstillingsmuligheder, duelig med mange forskellige grøntsager og rødder og kom stadig i relativ kompakt størrelse.

Og i forhold til andre spiralizere, så er der næsten ikke noget spild. Flere andre modeller efterlader spild i form af grøntsagens midte og endestykke, med spiralfix efterlades der kun en ganske tynd skive, som topstykket har brugt som ankerpunkt. Indtil videre er min eneste ærgrelse at man skal afkorte sin grøntsag så den passer i højden, men sådan er det også ved de andre større spiralizere, og det stykke kan man jo bare spiralisere bagefter.

LCHF rugbrød med græskar

Tak til denne skønne blog for at give mig muligheden for at bage dette skønne rugbrød ! Opskriften har længe stået på min must-try liste, men først her for nylig er jeg kommet i besiddelse af en kaffekværn - et fantastisk værktøj i et stivelsesfrit køkken og som kan anskaffes for bare under 1oo kr når supermarkederne kører tilbud på dem.

Jeg er helt forbløffet over at kunne bage et brød, der både dufter, smager og har konsistens som et helt almindeligt softkernerugbrød, helt uden brug af melprodukter. Græskar gør brødet saftigt og giver samtidig en smule sødme og malede hørfrø giver en dejlig mild smag - jeg er solgt. Jamen se det lige? Hvis ikke du vidste det, ville du så gætte på at der var noget specielt ved dette rugbrød i forhold til et almindeligt et af slagsen?

Low Carb Æblegrød

Der findes næppe noget bedre end en skålfuld varm æblegrød med en sjat fløde en trist efterårsdag. I hvert fald har jeg i dag kogt mig en lille grydefuld, så mine mørker morgener kan blive lyst op af en skefuld naturligt sødende æblegrød ovenpå min creme fraiche. 

Det siges at størstedelen af et æbles næring sidder lige under skralden, så jeg har derfor bevidst valgt at bruge denne del af æblet også - men hvem bliver særlig lykkelig over et sejt stykke æbleskrald i sin grød? Jeg skrællede derfor først æblerne og skar dem i både, hernæst tog jeg så skrællen og hakkede godt med en køkkenkniv og vippede det hele ned til gryden med æblekødet - dette gav desuden en fin lyserød æblegrød! 

Mandelbund med lemon-mascarponecreme og friske bær

Der var lagt op til en fantastisk hyggelig fødselsdag i sidste uge sammen med 3 søde vennepar  - vi taler om 3 retters menu og smækre drinks!

Vi lagde aftenen ud med at spise lidt fingermad / appetizer bestående at et LCHF foccaciabrød med flere forskellige dips til. Hernæst en skøn gryde Beouf Burgagnon som havde stået den halve eftermiddag og snurret i støbejernsgryden - hertil en blød og lækker blomkålsmos. Godt bespist nåede vi så endelig til desserten ! En bærkage af mandel/mazarinbund med en lemon-mascarponecreme og friske bær. 

På trods af fyldte maver, så blev der ikke en krumme tilbage af kagen ! Væk det var den ! Men når man er i godt selskab, så glemmer bare helt at der skal tages billeder af maden så man kan friste alle bloglæserne med ens udfoldelser. Så det visuelle er op til jer selv at skabe, men når jeg engang laver kagen igen (og der gør jeg helt sikkert!) så må jeg lige smide det herind.

Varmende suppe ala Far

Trods en weekend med dejligt sensommervejr, så kan efterårsvejret hurtigt vise tænder, som idag mandag hvor det har blæst godt igennem (men så længe der er medvind på cyklen hjem fra uni, ja så er det ikke mig der klager). Men nu hvor efteråret er ved at slå sommeren tilbage, så skal suppegryderne frem- dagens suppe er inspireret af min far, som opfandt den hjemme i barndomskøkkenet og den smager bare af varme og hygge indendørs når det er koldt og blæsende lige udenfor vinduet. Fars pastaskruer er dog skiftet ud med små fine blomkålsbuketter. 

LCHF franskbrød med birkes

Dejligt med noget der ligner brød så meget. Opskriften er fra en facebook-blog kaldet mine bedste LCHF opskrifter - tag og klik ind på den, der findes altså rigtig mange gode ting! Jeg har dog taget mig lidt friheder og tilført sesamfrø og brugt sesammel i stedet for mandelmel. Tror det giver en mere brødlig smag frem for mandelmelets let marcipanagtige bismag. 

Det dejlige ved det her brød er at du kan spise det som var det et ganske almindeligt et af slagen - alverdens pålæg passer til. Har her til morgen nydt en skive med ost og hjemmelavet LCHF venlig marmelade og en skive med flødeost og spegepølse - og faktisk så har det være nok til at holde mig mæt ganske længe !

LCHF Chocolate chip cookies

Vi er i oktober måned, solen skinner og temperaturen er faktisk også helt i orden. Dejligt at en så fin dag falder sammen med at vi skal have besøg - så skal vi en tur ud i den friske luft og gå en god tur. Så får vi desuden jo også samlet appetit til disse super lækre cookies! 

For pokker hvor er de bare gode! Hvis ikke man vidste det, ja så tror jeg ikke at man kan smage den helt store forskel på almindelige cookies med mel og sukker og disse LCHF venlige af slagsen. Klart den bedste kage/småkage jeg endnu har fået lavet siden mit skift til LCHF. Især lune er de gode!

Eneste negativ er, at de er lidt løse i konsistensen og derfor meget gerne vil smuldre. Men skidt med det når bare smagen er i orden. Bliver med garanti en af mine faste favoritter som jeg vil vende tilbage igen og igen.

Værsgo' - tag et æble

Hvor kan jeg blive glad og positivt overrasket, når folk sætter kasser med æbler ud på fortorvet med et værsgo' skilt på. For hvor meget frugt og grønt går ikke til spilde hvert år i de danske haver? Jeg tror at der forekommer et kæmpe madspild hver sensommer og efterår når træernes frugter skal høsten - så i stedet for at lade den gå i forrådnelse fordi I ikke kan nå at spise den, så sæt en kasse ud på gaden og giv en forbipasserende fodgænger som jeg en positiv overraskelse og et gratis æble med på vejen. 

LCHF galette med bladbede, krydderpølse og æg

Så er det anden gang på én uge at jeg har lavet en stromboli-galette - det er bare super lækkert at lave en spændende og velsmagende tærte med en forberedelsestid på kun 1o minutter! Sidst var humøret til gulbede og laks, mens dagens humør var mere opsat på bladbede, pølse og æg. Og hvilken kombination! Det fungerede virkelig godt med de sprøde bladbedestængler, spinatagtige bladbede blade, krydret pølse og et æg med blød midte! Mumme, og hvor er jeg mæt nu ..