Nyt år og nye målsætninger

Et nyt år giver ofte anledning til en masse tanker om hvad det nye år gerne skal udvikle sig til. Tanker om hvilke mål vi vil sætte for os selv for fremtiden. Ligeledes har også mine tanker svævet omkring min egen tilværelse. Og jeg har sat mig 3 mål.

Jeg har i ca. 4 måneder ført en liberal LCHF livsstil og har oplevet nogle af de fordele jeg læste om før jeg startede. Jeg elsker at LCHF giver mig

• et stabilt blodsukker
• bedre fornemmelse for reel sult
• bedre modstandsdygtighed overfor søde sager
• bedre koncentrationsevne
• mere energi
• mindre oppustet efter måltider
• glattere hud

Og derfor vil jeg tage LCHF principperne med mig ind i det nye år – nu skal jeg jo op på hesten igen efter en noget så syndig jul. Vi har i en god uge pendlet mellem mine forældre og svigerfamilien og jeg havde på forhånd erkendt at det ville være for besværligt for dem hele tiden at skulle tage hensyn til mig – så derfor har jeg både takket ja til morgenbrød og julesmåkager. Indrømmet, jeg nød det hele, men min krop har også ledet overlast af det pludselige store kulhydrat-indtag. De første par dage var præget af baggrundshovedpine og vægten siger i dag +2 kg. Om de 2 kg kunne være undgået ved at styre udenom kulhydrater er en mulighed, men generelt, så er der jo bare et alt for stort indtag af mad her i julen. Men det har været lidt af en øjenåbner for mig hvor stor en forskel LCHF gør for min velvære. Jeg har i den tid hvor jeg har været på hjemme oplevet træthed og kunnet æde mig halvt ihjel for at være sulten igen blot en time efter - noget jeg ikke oplevede på LCHF. 

 

Jeg har i julegave fået en fin rød Staub støbejernsgryde – denne medførte en pludselig trang til at bage det famøse grydebrød med sprød skorpe og sej krumme. En trang som jeg vidste allerede fra start af ville komme snigende på et tidspunkt. Jeg har før LCHF været usigeligt glad for at bage et godt stykke brød og jeg læste en masse om teknikker og meltyper for at kunne bage et perfekt brød – der midt i bunker af gavepapir, der opstod et stort savn af den glæde som brødbagning første med sig. Så det har givet mig lidt stof til eftertanke – 

Jeg har gjort mig tanker om at genintroducere groft brød i min hverdag, men frygter så at jeg vil samle kg på sidebenene eftersom jeg så både indtager kulhydrater, der påvirker mit blodsukker til en grad så der lagres fedt på kroppen – læs evt. mere herom her – så ingen brød i hverdagene. Men jeg har derimod vedtaget, at jeg én gang om måneden må bage mig et brød – et groft brød må det i det mindste være blot en my bedre end en kage med sukker og hvidt mel? 

Men betyder det så at jeg ikke længere lever efter LCHF ? Måske, det er jo et definitionsspørgsmål. Jeg kan nok ikke tillade mig, at kalde mig selv for en rendyrket LCHF’er, men jeg tager principperne med i min daglige madlavning og vil derfor fortsat styre en stor bue udenom ris, pasta, brød og kartofler i min hverdag og i stedet indtage naturlige kilder til fedt fra mejeri, avocado og nødder. Men det rører mig sådan set ikke om andre mener jeg spiser efter de rigtige regler eller ej, så længe det blot fungerer for mig. Så fordi jeg en gang om måneden bevidst synder med et stykke hjemmebagt brød, så tror jeg ikke det er det der bestemmer udfaldet. Det må da trods alt være bedre at være bevidst om sine ”syndefald” frem for tilfældigt at falde i kulhydrat-fælden med nogle crap-kulhydrater? Her tænker jeg især på raffinerede kulhydrater som ren sukker og helt hvide kornprodukter. Hvem ved, måske er det bare lige noget jeg skal have ud af mit system for så at kunne lægge det roligt på hylden igen og vende tilbage til ren LCHF?

Den officielt anbefalede mængde kulhydrater pr. dag er for mænd 35o - 4oo g og for kvinder 25o - 3oo g, så selv hvis jeg får et par skiver groft brød en gang om måneden, så tror jeg snildt at jeg i de dage kan holde kulhydrat-indtaget på maks 1oo g pr. dag - og det er jo altså stadig en pæn sjat under hvad der ellers anbefales. Det sagt, så vil jeg lige igen understrege for nye LCHF'er at brød ikke er tilladt på LCHF, men at jeg har valgt at tilpasse LCHF efter det liv jeg gerne vil føre.     

 
Men tilbage til mine mål for det nye år

Et mål jeg håber på at indfri indenfor kostområdet er at få mere fedt ind i mine daglige måltider - jeg tror at jeg får for lidt idet jeg af og til oplever den lille lunefulde sult - og stoppe min vane med at gå og småspise når jeg keder mig hjemme !

Jeg har også sat mig et mål indenfor min træning - jeg vil gerne nå ned i styrkecentret mindst fire gange om ugen. Det betyder dog ikke at jeg skal hænge dernede flere timer hver gang, men måske bare nøjes med en time med koncentreret og målrettet træning. Den værste demotiverende faktor for mig når det gælder træning, er at skulle ned og lave det samme hver gang - så derfor vil jeg koordinere fire ugentlige træningsdage med hver sit fokusområde - dog har jeg valgt at træne skuldre to gange af den simple årsag at jeg synes det er smukt til en kvinde med et markeret skulderparti - et trænet skulderparti får desuden taljen til at se smallere ud, har jeg hørt. Kloge hoveder vil måske sige at jeg bør køre et split-program - er prøvet og virker ikke (i hvert fald ikke for mig). Metoden med de fire ugentlige forskellige fokuspunkter har virket for mig i efteråret'14, så derfor fortsætter jeg med dette program ind i det nye år. Min øvre ryg og skuldre er begyndt at tage lidt form - eller det synes jeg i hvert fald selv, og min egen personlige mening står mig nærest.

     Dag 1 - fokus på skuldre og ryg

     Dag 2 - fokus på ben

     Dag 3 - hvile (godt med en hviledag efter et træningspas med ben)

     Dag 4 - fokus på arme - biceps, triceps og lidt skuldre

     Dag 5 - fokus på core og bryst
     Dag 6 - hvile
     Dag 7 - hvile

Mit sidste mål er studierelateret. Studiet kræver en indsats svarende til et fuldtidsarbejde - ja faktisk mere end et fuldtidsarbejde. Det forventes at en biomedicinstuderende lægger 40 timer i sit studie om ugen og det vil jeg gerne investere næste semester - ja studiet ud sådan set. Derfor vil jeg, når de nye kurser starter op i februar, befinde mig på uni 8 timer hver dag - den opmærksomme læser vil bemærke at det netop løber op i 40 timer fra mandag til fredag. Herved håber jeg at kunne holde mine weekender nogenlunde fri - hvilket dog aldrig er sikkert når man er universitetsstuderende. Men for at denne plan skal lykkes, så kræver det at jeg bliver bedre til at ligge i min seng når klokken slår 22, står op kl. 5.30, cykler mod uni kl. 6.30 og er der ude kl 7 til at sætte mig i læsesalen. Herved har jeg opnået mine 8 timer kl 15 og kan nuppe en times træning inden det bliver alt for sent på dagen. Optimistisk måske - men det skal da prøves.

Og til slut vil jeg til alle, der har forvildet sig ind på min blog, ønske et godt nytår, hvori vi forhåbentlig alle får opnået vores mål og drømme. Godt nytår!

Julefreden sænker sig -

Idag er det den 4. søndag i advent - og i den anledning vil jeg præsentere jer for min adventsdekoration. Jeg har forsøgt at holde den helt enkel i naturlige farver og elementer. Jeg kan f.eks. fortælle at fyrfadslyset står på en skive af sidste års juletræs stamme. Træ-juletræerne er købt hos en trædrejer på HCA julemarked her i Odense og glaskuglerne i Søstrene Grene. 

Katten hygger sig også med adventsdekorationen - host - det vil sige at et par glaskugler har måttet lade livet her i løbet af december. Ved ikke hvorfor hun er så vild med at skubbe til alt der har potentiale til at blive skubbet ned. Fred være med det - vi hygger os jo alle på forskellige måder her i den rare december måned.  

Julens stemning kan bare gøre noget helt specielt ved os skøre mennesker. Vi samles og nyder hinandens selskab mere end på noget andet tidspunkt af året. Vi udviser overbærenhed og kærlighed - hvorfor er det ikke sådan hele året? Men måske er det netop derfor julen betyder så meget for os mennesker - vi bliver mindet om de skatte  vi ønsker at bruge mere tid på og de værdier vi gerne vil besidde. Ingen kan jo leve op til disse forventninger til egen selvopofrelse hver eneste dag i året, men i julen kan vi alle samles om at udvise næstekærlig.

Der er nu kun tre dage til at landets kirker ringer ind til julemesse - og julefreden har sænket sig. Må alle som har forvildet sig ind på min blog få en rigtig glædelig jul.

 

 

Elverbrødet fra Gulbageren - low carb brød der holder et stabilt blodsukker og smager af brød!

For nyligt faldt jeg over Elverbrødet på en anden blog - det er et brød som både indeholder hvedeklid, hvedekim og sojaprotein - så det er ikke just LCHF. Dog skal det siges at 1oo g færdigbagt brød kun indeholder 3 g kulhydrat! Det er lavt nok til at jeg helt personligt ikke har nogen indvendinger mod at spise det. Det er rigt på fibre og protein - hhv. 23g og 14g pr. 1oo g brød. Dette burde give en god mæthedsfornemmelse - især hvis du kommer et ordentlig lag smør på eller et par skiver fed ost.

Du kan købe det hos Guldbager - enten færdigbagt eller som en bagemiks. Økonomisk set kan det selvfølgelig bedst betale sig at købe bagemiksen. En pose med 5oo g miks koster lige omkring 5o kr og rækker til 4 fine små brød, hvorimod et færdigbagt koster (har jeg hørt) ca. 2o kr. 

Jeg cykler alligevel forbi Odense Guldbager hver dag på min vej til og fra UNI, så da jeg igår søndag cyklede derudaf gjorde jeg lige et stop undervejs - ja, du læste rigtigt, jeg cyklede den lange vej ud til UNI en tidlig søndag morgen for at være sikker på at få lavet det jeg skulle - det er så nemt at blive distraheret hjemme.

Her til morgen satte jeg så det første brød i ovnen. Min bagetid var lidt kortere end der stod på posen, men alle ovne er jo også forskellige. Jeg skar mig straks en skive og spiste det med at lag tandsmør. Fantastisk! Det følte næsten helt ulovligt! (Det er det sådan set jo også hvis man er stærkt LCHF-troende, hvilket jeg dog ikke er - jeg kører lidt mit eget ræs men min kost er dybt inspireret af LCHF).

Kylling i grøn karry og kokos

Jeg har glædet mig til dette hele dagen! Jeg elsker krydret mad - og især her i den mørke kolde tid. Idag har jeg endda flottet mig med at bruge helt friske grøntsager i stedet for de frysefærdige blandinger - som også sagtens kan bruges i en snæver vending. Jeg har sågar eksperimenteret med min egen hjemmelavet karrypasta! Det er godt nok længe siden jeg har haft så meget overskud når jeg er kommet hjem kl 17. Om karrypastaen så vitterligt kan kaldes en karrypasta ved jeg ikke for har ikke undersøgt hvad en sådan en bør indeholde - men den gav masser af god og krydret smag! Og så er det jo sådan set ligemeget om den kan kategoriseres som karrypasta eller ej (;

I denne mørke tid må i tage til takke med utaknemlige billeder - det er svært at få en ordentlig lyssætning der ikke ser unaturlig ud når man kun har en almindelig bordlampe at arbejde med. Så selvom saucen ikke rigtig har ikke har nogen farve på billedet, så har den faktisk en fin gul farve.

Sprøde smørstegte kyllingelår med broccolisalat og pekannødder

Hvilket skønt simpelt måltid! Denne broccolisalat er pt en af mine foretrukne tilbehør - især fordi den bare passer til stort set alt! Desuden kan man lave en ordentlig portion den ene dag og så have nemt tilbehør til de efterfølgende dage også. Eller måske som en gang frokost?

3 stykker julekonfekt

Disse tre julegodter indeholder alle hjemmelavet marcipan - opskriften kan du finde her. Så er jeg ellers ved at være godt klar til juledagene!

 

Hjemmelavet nougat uden sukker

Igår havde jeg en virkelig produktiv dag i køkkenet - jeg kastede mig ud i hjemmelavet marcipan, hjemmelavet nougat og heraf lavede jeg nogle dejlige stykker julekonfekt som kommer på bloggen i morgen. 

Som man kan se, så er min hjemmelavede hasselnøddesmør ikke helt fin, så det er en let knasende nougat - ikke at det gør mig noget overhovedet. Nougaten smager dejligt naturligt af hasselnødder og smelter på tungen som den skal. Desuden er det noget af det nemmeste at lave når først man har fået lavet hasselnøddesmørret - ellers kan man købe det færdigt på glas i helsebutikkerne, men der taler vi altså om helt andre priser!

Hjemmelavet marcipan uden sukker

Havde for en gang skyld valgt ikke at sætte vækkeuret - og selvfølgelig vågner man så og er frisk kl 06 om morgenen ! Derfor endte jeg i køkkenet hvor der blev kreeret marcipan og nougat. Det er mit første forsøg med hjemmelavet marcipan og synes resultatet er helt enestående! Det er absolut noget der skal gentages næste jul igen.

Farven på marcipanen er ikke helt som vi kender den fra Anton Berg eller Odense marcipan - den er ikke lige så lys, faktisk nok nærmere er den honningfarvet. Farven skyldes alene mit valg af sødning; yaconsirup* som er en mørk sirup med lavt glykæmisk indeks.

Hjemmelavet hasselnøddesmør

Det er så nemt at lave sin egen nøddesmør at det næsten virker tåbeligt at gå i helsekosten og købe de færdigproducerede i dyre domme. Desuden så har jeg større tro på næringsværdien når jeg selv har set hvad der er kommet i. En købvariante vil koste dig ca. 32kr/100g hvorimod denne hjemmelavede kun vil koste dig omkring 13-15 kr.! Det er da en forskel der er til at føle på!

Nødder indeholder olier som frigives hvis man blot blender længe nok, så vil disse blive frigivet. Af erfaring kan jeg dog fortælle at det kræver minihakker i den seriøse ende af spektret - men fortvivl ej! Jeg kan et trick, så selv du med den elendigste minihakker kan lave (om end ikke en smule grov) en lækker hasselnøddesmør - tricket kommer nede i opskriftsbeskrivelsen.

Kokosnød - den perfekte ketose snack !

Frisk kokosnød udgør en fantastisk smagfuld snack for dig der ønsker at komme i ketose. Den indeholder nemlig hele 36,5 g fedt pr. 1oo g hvoraf størstedelen er mættet. Samtidig indeholder den 14,9 g kulhydrat - men men men - heraf er det kun 0,9 g kulhydrat som er tilgængelige. Dvs. at de resterende 14 g kulhydrat passerer lige igennem som fibre.

Er man nybegynder indenfor faget at-åbne-en-kokosnød, så er det værd at se en youtube video om hvordan man lige håndterer det nemmest. 

Stegt flæsk med persillesovs og råmarinerede jorskokker

Stegt flæsk med persillesovs har, som I nok alle allerede ved, erhvervet sig den fine status som den Danske nationalret. Og man skulle da lige være et skarn ikke at lave sig en portion i den anledning. Jeg må dog blankt erkende, at jeg aldrig har lavet det før selv - så i dag fik min kødhammer sin debut, hvis man ser bort fra dens karriere indenfor åbning af genstridige kokosnødder. Det lykkedes mig endda at få lavet en persillesovs som rent faktisk smagte som den skulle - det er jeg selv ret forbløffet over!

I bund og grund så udgør stegt flæsk jo et fantastisk LCHF måltid - godt med animalsk fedt i kødet og en dejlig fedt sovs til - whats not to like !?! Er man tilhænger af den strikse gren indenfor LCHF - så se bort fra mit tilbehør bestående af jordskokker. Erstat dem med braiserede rosenkål eller andet lækkert.

Brændte nødder med sukrin gold

Jeg elsker brændte mandler ! men når ikke man er så glad ved det hvide sukker, så er det godt at der findes andre lækre alternativer. Derfor har jeg kastet mig ud i at lave brændte nødder med sukring gold og kokossukker - og dejligt smager de! Dog med en lille kold fornemmelse, men absolut ikke noget der går ind og dominerer.

De bedste frikadeller til dato!

Disse frikadeller er mine absolut bedste til dato! også i forhold til de frikadeller jeg lavede med mel og havregryn før jeg overgav mig til LCHF. Idag blev tilbehøret en liberal kålsalat med rødkål og gulerødder og en dressing af koldpresset rapsolie, citron, salt og peber. Jeg har et kæmpe rødkålshoved liggende som jeg skal have gjort "kål" på (høhø!), så der har været rødkålstilbehør til aftensmaden de sidste dag og formegentlig også de næste par dage også. Men rødkål er jo et dejligt tilbehør her i julemåneden, så det tager jeg nu ikke så tungt (;

Lav endelig en ordentlig portion når nu du alligevel skal i køkkenet - så har du jo nem frokost de efterfølgende dage eller nem mad i fryseren.

Og så lige lidt af et sidespring - jeg må beklage den manglende kvalitet i mine billeder pt. Mit kamera er dødt for batteri og jeg siger til mig selv hele tiden, at nu skal jeg have sat det til opladningen - men glemme det, det kan man nemt.. Men i aften må det ske! Skal have kameraet klar til weekenden hvor vi skal lege med hjemmelavet marcipan og nougat!

Hvem vil ikke have risalamande til morgenmad?

Ørj ørj ørj !! Denne nemme køleskabsgrød smager jo helt himmelsk ! Ja, næsten lidt ligesom risalamande - her dog bare med jordbærsovs frem for kirsebærsovs. Den giver dig en fantastisk mæthed fra morgenstunden som holder helt ind til forkost - den er dog også ret kalorietung, ca. 650 kcal bare for grøden alene og ifølge lifesum får du hele 55 g fedt men altså også ca. 14 g tilgængelige kulhydrater - så der er tale om en liberal morgengrød

Åh, den søde juletid !

Jul jul jul jul jul, jul, tænk dig bare, deeeet er JUL ! Hvor jeg dog elsker den nostalgiske juletid! Overalt møder jeg smil, varme og overbærenhed - vi glemmer dagligdagens bagateller og retter fokus ind på alle de små glæder, som vi ellers kan have tendens til at overse i et hektisk liv med studier eller arbejde. Men ikke i december! I december skal alt bare være som det plejer - traditionerne står stærkt; så der skal julebages, trilles marcipankugler, klippe-klistres, tændes kalenderlys og åbnes op for TVet hver aften kl. 20 for at se Pyrus.

Der er så meget godt at sige om julen, at jeg slet ikke kan gøre den retfærdig i dette ene indlæg ! Så derfor har jeg planlagt en helt serie af indlæg med opskrifter, som jeg forhåbentligt udgiver i løbet af julemåneden - så, nu er der givet smagsprøver af godteposen, så hvis det har givet lyst til mere, så følg med i løbet af julemåneden.

Ja faktisk så har jeg allerede tyvstartet med disse skønne chokolader ala eiskonfekt og sprøde pebernødder uden mel og sukker

Julen 2014 kommer til at byde på

• Eiskonfekt
• Hjemmelavet marcipan
• Hjemmelavet nougat
• 3 styks konfekt
• Sprøde pebernødder

Måske der endda tilføjes lidt på listen løbende.

Nå ja, og så dér midt i julefreden, så er der jo lige eksamenslæsningen - suk. Der ligger lige 4
eksaminer i januar, så ved siden af de flettede julehjerter kommer der til at lægge opslåede bøger om anatomi, biokemi og proteinkemi. Ja, så bliver der måske ikke så meget tid til at få flettet kræmmerhuse igen. Men det skal nu ikke ødelægge mit gode julehumør !

..og så lige lidt om LCHF og julen - for hvordan kommer det egentlig til at spille sammen? Det er jeg jo sådan set også selv lidt spændt på eftersom det er min første julemåned på LCHF. Jeg har gjort mig nogle tanker og nået frem til hvordan jeg synes det kan fungere. Jeg skal selvfølgelig afprøve en masse spændende opskrifter som opfylder LCHFs betingelser, men der er også nogle tinge, som jeg har valgt ikke at give afkald på på trods af mit valg om at leve et liv med færre kulhydrater og mere fedt. For helt ærligt? Hvor meget skade kan det gøre at spise et par brunede kartofler og lidt ris ala mande juleaften? Nogle ting skal man bare ikke ændre på, og for mig er juleaften netop en af disse ting - så skal da også smage lidt af mor og fars julesmåkager. Dét sagt, så er det jo ikke fordi jeg har tænkt mig at svømme rundt i kulhydrater, men jeg har taget mig nogle bevidste valg om hvad og hvor meget jeg vil tillade mig selv. Desuden er det jo kun i selve juledagene, at der kan komme lidt ekstra kulhydrater på regningen - når jeg bare er selv i lejligheden, ja så bliver indtaget af kulhydrater ikke højere end en hvilken som helst anden dag på LCHF - hvis vi altså lige ser lidt bort fra al den mørke chokolade og nødder som der skal laves LCHF kulegodter af ;) 

Sådan har jeg valgt at holde jul på LCHF. Mit råd til andre er at sætte sig ned og tænke over hvilke til- og fravalg man vil have det godt med - for i julen er det vigtigt ikke at føle sig begrænset.

LCHF madplan

Jeg skal i denne uge starte op på mit nye (studie)job - så er det godt at kunne lave en lækker tærte og have den klar til når man kommer hjem om aftenen. 

Stromboli/fathead Pølsehorn (LCHF)

Så skal der fyldes op med pølsehorn til næste uges madpakke - og jeg har været lidt eksperimentel her til morgen. Jeg elsker nemlig den berømte stromboli/fathead (ved ærligt talt ikke hvad forskellen er på de to) dej som er en dej baseret på ost, så derfor har jeg forsøgt mig med fathed-pølsehorn. Køleskabet bød på hjemmelavet ketchup - så endnu en faktor som gør disse pølsehorn ekstra lækre!